(Préparation 15 minutes)
Pour 2 personnes, il faut 1 chèvre trés frais,
de la menthe fraîche, un concombre,
2 cuillères à soupe de miel

Mélanger un chèvre trés frais avec de la
menthe fraîche pilée.
Laisser macérer au réfrigérateur.
Préparer une assiette de concombres.
Au moment de servir, démouler la préparation.
L'arroser de miel trés chaud.

Le conseil d' Alain :
Vin résiné

(Préparation 25 minutes)
Pour 4 personnes, il faut:
1 kg de pommes de terre, 2 chèvres frais ou demi affinés, du persil, de l'ail, 2 échalotes.

Râper les pommes de terre épluchées.
Mélanger bien l'ail, les échalotes, le persil, le poivre et le sel.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, puis étaler la moitié des pommes de terre.
Écraser les fromages dessus, puis une nouvelle couche de pommes de terre.
Faire cuire doucement d'un côté, retourner la préparation dans un plat, puis la faire glisser dans la poêle.
Garnir de persil haché.

Le conseil d' Alain :

Un bourgogne

(Préparation 10 minutes)
Pour 2 personnes, il faut 1 chèvre frais,
un oeuf, de la chapelure.

Prendre un chèvre frais et le couper en deux .
Tremper les tranches dans un oeuf battu,
puis dans la chapelure.
Dorer les deux cotés à la poële dans l'huile
bien chaude.
Sel, poivre, servir avec une feuille de salade.

Le conseil d' Alain :
Vin rouge corsé

(Préparation 15 minutes)
Pour 2 personnes, il faut 1 chèvre trés frais,
de la ciboulette fraîche, deux tomates, de l'ail,
de l'huile d'olive.

Mélanger un chèvre trés frais avec de la
ciboulette émincée et de l' ail pilé.
Laisser macérer au réfrigérateur.
Préparer une assiette de tomates coupées en dés.
Au moment de servir, démouler la préparation.
L'arroser d'huile d'olive.
Sel, poivre.

Le conseil d' Alain : Vin rosé du pays

(Préparation 25 minutes)

Pour 4 personnes, il faut pour la pâte : 250 g de farine , 100 g de beurre ,1 oeuf , 1 verre d'eau.
Pour la garniture : 1 chèvre frais, 2 jaunes d'oeufs , 2 cuillerées de crème fraîche, sel, poivre, ciboulette.

Mèlanger la farine, le beurre ramolli, l'oeuf et le sel, puis l'eau.
Laisser reposer une heure.
Mélanger le chèvre, les jaunes d'oeufs,la crème fraîche et les herbes hachées.
Saler, poivrer.
Abaisser la pâte, découper des ronds et les
plier en deux après les avoir farcis de la garniture.
Souder les bords de ces chaussons et les faire cuire 15 mn. à l'huile bien chaude.

Le conseil d' Alain :
Un Bordeau rouge

(Préparation 25 minutes)
Pour 4 personnes, il faut:
4 artichauts nouveaux. 2 chèvres frais, 2 ?ufs, 1 oignon, 1 verre de bouillon de volaille (préparé avec une tablette), 1cuil. de concentré de tomate, 1cuil. de chapelure, 2 cuil. d’huile. Sel, poivre.>

Lavez et égoutez les artichauts. Arrachez les petites feuilles du tour, coupez la pointe des autres avec des ciseaux.
Battez les œufs en omelette avec sel et poivre. Incorporez le fromage et travaillez à la fourchette pour bien amalgamer le tout. Tassez au centre de chaque artichaut une partie de cette farce en forme de dôme. Glisser le reste entre les feuilles.
Faites revenir l’oignon 10 min. à feu doux. Ajoutez le concentre de tomates, remuez avec une cuillère en bois et délayez avec le bouillon.
Posez les artichauts sur leur base, serrés les uns contre les autres, saupoudrez de chapelure. Couvrez et laissez cuire 1h20 à feu doux.

Le conseil d' Alain :
Gigondas vieux

(Préparation 20 minutes)
Pour 4 personnes, il faut:
4 pommes, 2 chèvres frais, du sucre en poudre.

Lavez, épluchez et enlevez le cœur des pommes.
Coupez les en petits dés.
Faites cuire à feu doux 10 minutes dans une casserole avec un demi verre d'eau.
Écrasez le tout avec une fourchette et mettrez la compote dans des ramequins.
Ajoutez un demi fromage au centre et saupoudrez de sucre.
Placez les ramequins sous le grill.
Faites dorer. (3/4 min. environ)
Dégustez-les tièdes.

Le conseil d' Alain :
Un cidre brut

(Préparation 20 minutes)
Pour 4 personnes, il faut:
500 grs de petits champignons, 1tomate,
2 fromages de chèvre frais, de la crème fraiche, de la ciboulette.

Garnir un plat de petits champignons coupés, les saler.
Ajouter quelques tranches de tomates fines.
Couper les deux fromages de chèvres frais au dessus.
Recouvrir de crème fraiche.
Émincer de la ciboulette.
Poivrer.
Cuire 5 minutes à four moyen.

Le conseil d' Alain :
Un Bergerac

(Préparation 15 minutes)
Il faut: 3 Fromages secs à raper, de l'ail
un demi verre de lait, de la sariette, du cognac.

Mixer le tout.
Mettre en pot de terre.
Garnir.
Surveiller pour pouvoir arrêter la fermentation avec un verre à liqueur de cognac ou d' armagnac.
Consommer avec du pain braisé et une cebette.

Le conseil d' Alain :
Un vin rouge costaud

(Préparation 15 minutes)
Il faut:
2 Fromages, 2 cuillerées de crème fraîche,
1 cuillerée de moutarde , 1 poignée d' olives vertes, des cornichons, du poivre, des petits toasts.
Au choix : ciboulette, ail, thym, menthe.un demi verre de lait, de la sariette, du cognac.

Écraser les fromages à la fourchette, les mélanger avec la crème fraîche et la moutarde.
Hacher finement les olives vertes et les ajouter au fromage.
Incorporer les aromates choisis.
Tartiner les toasts avec ce mélange et garnir avec des rondelles de cornichons ou d'olives.

Le conseil d' Alain :

Votre apéritif préféré

(Préparation 10 minutes)
Pour 4 personnes, il faut:
2 Fromages frais, 1 petit concombre, 1 avocat, du celeri, du poivron, quelques feuilles de basilic ciselées, une dizaine de glaçons.

Mixer les fromages, le concombre, l'avocat, les feuilles de basilic, les glaçons, le tout légèrement.
Servir dans des tronçons de branches de celeri et des quartiers de poivron
( rouge et vert ).

Le conseil d' Alain :

Un rosé de Bandol trés frais.

(Préparation 30 minutes)
Pour 4 personnes, il faut:
1Fromages frais, 30g de parmesan, 1 ?uf, des pignons,
5 courgettes, 2 oignons blancs, ail, huile d'olive, sel, poivre.

Faites dorer les pignons à sec dans une poêle.
Evidez les courgettes. Coupez en une en dés, faites-la revenir avec la pulpe des autres, les oignons et l'ail haché dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Hors du feu, incorporez le chèvre frais, les pignons, l'œuf préalablement battu.Salez, poivrez.
Remplissez les courgettes avec la farce.
Disposez-les dans un plat à gratin huilé. Saupoudrez de parmesan et arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire 20 min. au four.

Le conseil d' Alain :
Un rosé de l'Esterel

(Préparation 5 minutes)
Il faut:
1 Fromage très sec, de l'huile d'olive ou du beurre, sel, poivre.Rapez un fromage très sec.
Aromatisez à votre convenance.

Saupoudrez dans une poêle très chaude et graissée, le temps que le fromage se lie.
Eventuellement retournez la galette à l'aide d'une spatule.
Servir en accompagnement de plat en sauce.
( Daube, blanquette...)

Le conseil d' Alain :

Faites en plusieurs

(Préparation 30 minutes)
Il faut : 250g de pâte brisée, 4 poireaux, 3 œufs, de la crème fraiche,100g de gruyère râpé, 2 cuillères à soupe de farine, 100g de champignons émincés, 1 fromage de chèvre frais, du beurre, de la muscade, sel, poivre.

Etaler la pâte dans une tourtière
Couper les poireaux en tronçons et les faire revenir au beurre à feu doux, les saler et les étendre sur la pâte.
Battre les œufs, ajouter la crème fraîche, le fromage, la farine, les champignons et le gruyère râpé.
Assaisonner avec du sel, du poivre, et un peu de noix de muscade.
Verser la préparation sur les poireaux et faire cuire à four chaud.

Le conseil d' Alain :

Un côte rotie ou un bourgogne
rouge fort

(Préparation 20 minutes)
Pour 4 personnes, il faut :
2 Fromages très frais, 500 g de figues fraîches, 150 g de sucre en poudre, 3 œufs, 50 g de crème fraîche, 50 g d'amandes effilées.

Dans un saladier, battez les ?ufs entiers avec le sucre.
Ajoutez la crème et le fromage écrasé à la fourchette.
Coupez les figues en quatre dans le sens de la hauteur.
Beurrez un plat à gratin, disposez les figues et versez le mélange de chèvre sans recouvrir complètement les fruits.
Enfin, saupoudrez d'amandes et mettez au four chaud 200°c pendant 30mn.
Servez tiède, saupoudrez de sucre glace.

Le conseil d' Alain :

Un Montbazillac

(Préparation 5 minutes)
Pour 4 personnes il faut:
1 fromages ,5 œufs, 1cuil. à soupe de crème fraiche, 12 feuilles de menthe, 2 cebettes, de l'ail, sel, poivre.

Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez, battez énergiquement avec la crème.
Ajoutez le chèvre émietté, la menthe, l'ail et les cebettes finement ciselées.
Faites cuire l' omelette dans une poêle comme à l' accoutumée (de préférence à l'huile d'olive).

Le conseil d' Alain :

Un rosé du Var trés frais
(ex: Coste Brulade)

(Préparation 30 minutes)
Pour 4 personnes il faut:
4 fromages frais, 1/2 litre de crème épaisse, 200g de pâte d'olive, 3 poivrons rouges, sel, poivre.

Passez les poivrons sous le grill du four 10 minutes de chaque côté. Bien grillés, mettez -les dans une passoire et couvrez.
Écrasez le fromage avec la crème fraîche.
Chemisez une terrine d'un film plastique, commencez le montage par une couche de poivrons (débarrassés de leur peau et des graines), puis le mélange chèvre-crème, continuez avec la pâte d'olive, le chèvre et les poivrons.
Recouvrez d'un film, tassez bien, et mettez
24 heures au réfrigérateur avant de
servir avec un mesclun.

Le conseil d' Alain :

Un vin de bellet rouge.

(Préparation 10 minutes)
Pour 4 personnes il faut:
1 fromages frais, un demi-litre de biere, un demi-litre d'eau, quatre jaunes d'œuf, 60 g de sucre, 2 clous de girofle, un peu de cannelle, sel, poivre.

Mélangez bière et eau.
Ajoutez les clous de girofle et la cannelle.
Portez à ébullition.
Dans un bol, battrez les jaunes d'œuf avec le sucre.
Dès que la soupe bout, versez les jaunes battus en tournant sans arrêt, hors du feu.
Dans le fond de la soupière disposez le fromage coupé en petit dés, versez la soupe par dessus et servez aussitôt avec des croûtons biens dorés.

Le conseil d' Alain :
Une bière d'Abbaye

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