Les Nouvelles Recettes (inédites)
N°21 CAVIAR D' AUBERGINES AU CHÈVRE
N°22 SALADE DE POIS CHICHE AU CHÈVRE
N°23 TERRINE DE BLETTES AU CHÈVRE
N°24 BOUCHÉES DE CHÈVRE À LA MÂCHE
N°25 FLAN AU CHÈVRE
N°26 CRÊPES AU CHÈVRE ET AU RHUM
N°27 SAUCE AU CHÈVRE FRAIS
CAVIAR D' AUBERGINES AU CHÈVRE
" pour les autres"
( 40 Min. env.)
Pour 4 personnes il faut :
4 grosses aubergines,
1 chèvre frais,
1 à 2 gousses d'ail, un citron,
huile d'olive, sel, poivre..
Mettre au four à feu doux les aubergines entaillées de-ci de-là pendant 1/2 heure.
Une fois refroidies, enlever la chair avec une cuillère et l écraser soigneusement avec le chèvre, l'ail, le sel le poivre.
La pâte doit être consistante.
Arroser d'un jus de citron et d' huile d'olive.
Tartiner sur du pain grillé.
Le conseil d' Alain : "Champagne pour tous..."
SALADE DE POIS CHICHE AU CHÈVRE
( 15Min. env.)
Pour 4 personnes il faut :
500g de pois chiche,
1 chèvre demi affiné,
1 à 2 gousses d'ail, 3 cebettes, huile d'olive, sel, poivre, gingembre, fenouil, coriandre, piments.
Très bien cuire les pois chiche, les égoutter et les laisser refroidir dans un saladier. Découper le fromage, les cebettes et l'ail en petits morceaux. Arroser d' huile d'olive.
Sel, poivre, gingembre, fenouil, coriandre.
Ajouter des petits morceaux de piments frais
Attention !!
Ca va chauffer ...
Le conseil d'Alain :"Un Sidim Brahim"
TERRINE DE BLETTES AU CHÈVRE
( 60 Min. env.)
Pour 4 personnes il faut :
1Kg d' épinards, 3 bottes de blettes, 2 chèvres frais,
1 à 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 ?ufs, persil, sel, poivre, muscade.
Cuire les épinards, les verts des blettes, l'ail écrasé 5 min, le blanc des blettes 20 min.
Egoutter et essorer.Découper le fromage, hacher l'oignon, le persil. Mélanger le tout avec 2 œufs battus. Sel, poivre, muscade.
Faire cuire le tout dans une terrine 30 min à four modéré.
Servir chaud mais pas trop!
Le conseil d'Alain :"Un Cahors puissant et noir"
BOUCHÉES DE CHÈVRE À LA MÂCHE
( 10 Min. env.)
Pour 6 personnes il faut :
1 chèvre frais,
300g de mâche, sel, poivre.
Laver, essorer la mâche.
La ciseler finement et la séparer dans deux assiettes.
Mélanger intimement le chèvre et la mâche dans une assiette afin de former des boulettes.
Saler, poivrer et rouler les boulettes dans l' autre assiette de mâche.
Arroser légèrement d' huile d'olive.
Écarter Alain avant l' arrivée des hôtes.
Le conseil d'Alain : "Inviter peu de monde..."
FLAN AU CHÈVRE
( 10 Min. env. )
Pour 6 personnes, il faut :
2 chèvres frais, 1/2 L.de lait, 4 œufs,
50g de farine, 15 g de beurre, sel, poivre,
1/4 L. de béchamel.
Écraser un chèvre à la fourchette et le mélanger à la farine, puis ajouter les œufs, en mélangeant bien.
Saler et poivrer. Délayer peu à peu avec le lait bouilli et verser dans un moule à charlotte beurré.
Faire cuire au bain-marie au four 35 min.
Démouler et napper de sauce béchamel chaude additionnée du deuxième chèvre émietté.
Le conseil d'Alain : " Un Château marre d' eau"
CRÊPES AU CHÈVRE ET AU RHUM
( 25 Min. env. )
Il faut :
1 chèvre frais, 25 Cl. de lait, 3 œufs,
100 g de farine, 30 g de beurre,
un 1/2 verre de rhum,
un 1/2 d'eau,
un oignon haché, sel, poivre, persil.
Faire une pâte à crêpes avec les ingrédients.
La laisser reposer 1 heure.
Cuire de petites crêpes assez épaisses pour pouvoir les retourner.
Le conseil d'Alain : " Du rhum, des femmes, ..."
SAUCE AU CHÈVRE FRAIS
(43 secondes env. )
Pour 6 personnes il faut :
1 chèvre frais
1 yaourt
Ciboulette, cerfeuil,
sel, poivre.
Mélanger le tout.
Servir frais, avec les crudités
Le conseil d'Alain : " Un Listel Gris en abondance"
tomates : 8
ail : 2 gousses
fromage de chèvre frais : 400 gr
huile d'olive : 1 c. à soupe
chapelure : 6 c. à soupe
persil ciselé : 1 c. à soupe
basilic ciselé : 1 c. à soupe
sel fin, poivre blanc du moulin
Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Lavez les tomates et découpez un chapeau dans la partie supérieure de
chacune d'elles. Creusez-les avec une petite cuillère. Salez et poivrez la
partie ainsi évidée. Taillez la pulpe prélevée en dés.
Pelez les gousses d'ail et hachez-les.
Emiettez le fromage de chèvre. Mélangez-le avec l'ail, la chapelure,
les dés de tomates, le persil, le basilic et l'huile d'olive.
Remplissez les tomates évidées avec la préparation précédente. La
farce doit déborder un peu. Arrosez d'huile.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 minutes.
Servez chaud, dans le plat de cuisson.
Petites courgettes farcies au chèvre, saladine en cage
Laver, tailler et creuser les courgettes rondes.
Les cuire dans un bouillon de volaille.
Rafraîchir.
Réaliser la farce de chèvre: Ciseler (tailler finement) l'échalote, la
ciboulette, le basilic, réserver.
Monter la crème fouettée, assaisonner de sel et de poivre. Ecraser le
chèvre frais à la fourchette, ajouter l'échalote, la ciboulette, le basilic,
la moitié de la crème fouettée et réserver au frais.
Emincer (tailler finement) la cebette, trier la salade, réserver au frais.
Tailler les feuilles de brik en quatre.
Superposer deux feuilles, mouler sur un ramequin et cuire au four 1800°c, 2
mn.
Bien sécher la courgette ronde, assaisonner, garnir de chèvre, décorer.
Disposer la courgette sur l'assiette, dans la tulipe en feuille de brik
disposer la salade, la ciboulette, assaisonner de vinaigrette. Réaliser une
quenelle avec le reste de crème.
200 g de creme fraiche
2 *ufs
1 bouquet de ciboulette
1 cuillere a cafe de moutarde de dijon
sel et poivre
1 pate feuilletee (ou eventuellement brisee) deja preparee. Les plus
courageux feront la leur.
Melangez fromage de chevre, creme et moutarde, puis rajoutez les deux *ufs et
la ciboulette, salez (pas trop) et poivrez (moderement).
Etendez la pate dans un moule et versez le melange.
Faire cuire thermostat 6 (180o) entre 30 et 35 minutes.
Laissez refroidir 10 minutes en dehors du four pour deguster tiede.
Boire dessus obligatoirement un bon Sancerre. Son fumet caracteristique
"pierre a fusil" se melange divinement avec le parfum du chevre.
A la bonne votre !