Le troupeau monte deux fois par jour sur le quai de traite à 12 heures d'intervalle pendant 300 jours environ. C'est le moment où nous donnons les céréales (orge, maïs, pois). La traite doit se passer dans le calme, les premiers jets de lait sont traits à la main et ils sont jetés. Cela nous permet de contrôler la bonne qualité du lait (aspect, couleur, odeur...). Puis elle se fait mécaniquement, le lait est véhiculé par un lactoduc, ce qui assure une qualité bactériologique irréprochable. Il est refroidi dans un tank (inox) pour atteindre 6° et attendre la traite du matin (le mélange donne une température idéale pour obtenir un caillage et une acidification naturelle du lait).