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Les fromages
Nous avons fait le choix de faire une seule fabrication fromagère semi-lactique (présure+petit-lait), la plus appréciée dans notre région.
Cependant, nous aromatisons nos fromages de quatre manières différentes :
-Le nature frais ou affiné, suivant la saison le goût change en fonction des pâturages et du climat.
- Le cendré, c'est un fromage roulé dans de la cendre de bois qui sélectionne certains pénicilliums qui vont modifier le goût et l’aspect extérieur du fromage. Elle favorise aussi l'oïdium qui rend le fromage crémeux sous sa croûte. Il ne sera commercialisé seulement 5 à 10 jours après.
- Le poivre relève le goût et rend le fromage "chaud" et doux à la fois.
- L'olive a rencontré un franc succès sur notre clientèle méridionale. Nous incorporons une noix de pâte d'olive (olives écrasées et huile du moulin) lors du moulage. Le mariage est excellent, aujourd'hui cela représente prés de 50 % de nos ventes.
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