La fabrication

Nous avons opté pour un caillage lent (24 h). Très peu de présure (2cc/10 l de lait), du petit-lait de la veille pour un ensemencement naturel en ferments lactiques ce qui donne au fromage son goût de terroir avec une pâte fine et onctueuse. Le moulage se fait en faisselle à la louche, Il est ensuite salé, retourné et mis au séchoir (12°&60 % d’Hygrométrie), 24h après il peut être commercialisé très frais ou mis en cave d’affinage (8°& 90 % H) pour obtenir avec le temps un goût plus corsé.